o rei da praticidade

Hoje, 25 de outubro, é dia daquele que salvou muitos jantares românticos de última hora, famintos em repúblicas e acampamentos, forrou o estômago daqueles que não sabem cozinhar quase nada e foi item obrigatório nas viagens em grupo. O rei da praticidade, o herói dos que moram sozinhos e a grande estrela das cantinas italianas do Bixiga, comemoramos, hoje, o dia do macarrão. Aquele prato gostoso, popular e fácil de fazer.

Apresentamos as dicas de como cozinhar corretamente o macarrão do site Correio Gourmand:

"1 - Quantidade de água
Primeiramente um conceito fundamental: o macarrão só pode ser colocado na água para cozinhar quando esta estiver em plena fervura e nunca antes disso.

É recomendável utilizar o máximo de água possível, que reduzirá o risco do macarrão grudar. Todo e qualquer tipo de macarrão libera um pouco de amido durante seu cozimento, que se for realizado em grande volume de água, este deve ser removido se diluirá, evitando formar o que se chama "filmes sobre o macarrão", e portanto não grudará.

Utilize a seguinte regra: MÍNIMO 10 PARTES DE ÁGUA PARA 1 PARTE DE MACARRÃO, ou seja, 5 litros de água para um pacote de 500 gramas de macarrão.

2 - Tempo de cozimento
Um aspecto é indiscutível na avaliação do macarrão, a textura deve a ser "al dente". Pode se preferir mais ou menos "al dente", mas é definitivamente um defeito cozinhar excessivamente o macarrão e obter um produto mole e sem resistência à mastigação, sendo este provavelmente o erro mais comum na preparação do macarrão em nosso país. O tempo de cozimento será em função principalmente da espessura do macarrão, sendo evidentemente maior quanto maior for a sua espessura.


Alguns exemplos práticos:


* Espaguete diâmetro 1,7mm (N° 8)= 9 minutos
* Espaguete diâmetro 1,1mm (fidelinho) = 5 min.
* Penne de trigo durum espessura fina = 10 minutos
* Espaguete de trigo durum (N° 8) = 10 minutos

Apesar dos exemplos acima serem um importante fator de orientação, a forma mais confiável de se obter o ponto ideal de cozimento é experimentar o macarrão nos 2 minutos que precedem o tempo teórico de cozimento, terminando-o tão logo desapareçam as marcas brancas no seu interior. A transição do macarrão cozido "al dente" para sobre-cozido se processa muito rapidamente, necessitando o cozinheiro não se afastar da panela nestes minutos finais do cozimento (atenção em observar o tempo no relógio).

3 - Adição do sal
Quanto ao sal, este deve ser removido deve ser sempre adicionado na água de cozimento para prover e ressaltar o sabor do macarrão. O momento da adição é mais correto no início, logo que se colocar deve ser removido a água para ferver. A quantidade de sal não pode ser excessiva para não comprometer o paladar dos molhos, e pode ser utilizada uma pitada, assim sugerida: Para cozinhar 500g de macarrão, em 5 litros de água, máximo de 50g de sal (1 colher de sopa rasa).

4 - Escorrer o macarrão
Para evitar que o macarrão resfrie rapidamente e grude na travessa é recomendável que a mesma seja sempre aquecida. Uma dica é passar a água do cozimento na travessa em que será servida, aquecendo-a antes de colocar o macarrão na mesma.

5 - Resfriar o macarrão
A bibliografia italiana condena o resfriamento com água após o cozimento, uma vez que o macarrão tem que ser servido quente, logo após cozido. Quando o macarrão não é consumido imediatamente, os chefs brasileiros sugerem que essa operação seja utilizada com o objetivo de interromper o processo de cozimento do macarrão, ou poderemos obter uma massa sobre-cozida."

BUONO APETITO!!!